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發(fā)布日期：2010-03-05
回顧與展望
《致富時(shí)代》的老讀者可能還記得，本刊曾于2004年第一期隆重推出專題策劃——《2004年，哪些行業(yè)好賺錢》；“好賺錢”項(xiàng)目包括汽車美容養(yǎng)護(hù)、寵物、民用清洗業(yè)、女性用品專賣、旅游（休息）業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工以及保健品代理等。
一晃6年時(shí)間過(guò)去了，當(dāng)年“好賺錢”的項(xiàng)目絕大部分仍舊“好賺錢”，且仍舊有著光明的不俗的前景。
在辭舊的迎新之際，通過(guò)分析當(dāng)前市場(chǎng)潮流的方向和創(chuàng)業(yè)研究專家及經(jīng)營(yíng)界人士的評(píng)介，我們?cè)僖淮瓮瞥鼋?jīng)過(guò)精心籌備和策劃的選題——《2010年10大賺錢行業(yè)》。在這份“榜單”上。當(dāng)年“汽車美容養(yǎng)護(hù)”喬裝打扮“汽車后續(xù)服務(wù)業(yè)”赫然在列！
當(dāng)然，那些未能登上“榜單”的行業(yè)并不意味著“過(guò)氣”了，不適合創(chuàng)業(yè)者做生意搞經(jīng)營(yíng)了。實(shí)際上，前面說(shuō)了，《2004年，哪些行業(yè)好賺錢》里所推介的7個(gè)項(xiàng)目，面前仍舊“好賺錢”，它們和其它許許多多與人民生活、工作、學(xué)習(xí)、息息相關(guān)的行業(yè)一樣，屬于恒久性的行業(yè)和項(xiàng)目，永遠(yuǎn)都是市場(chǎng)—無(wú)比巨大的市場(chǎng)。
我們經(jīng)常說(shuō)，沒(méi)有不賺錢的行業(yè)，只有不賺錢的企業(yè)。
所以，在此還要提醒創(chuàng)業(yè)者，在選擇創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目時(shí)，任何機(jī)構(gòu)和個(gè)人的推介只能作為借鑒，所謂熱門行業(yè)和冷門行業(yè)只是相對(duì)而言的，并非絕對(duì)的，具體到創(chuàng)業(yè)者個(gè)人，真正熱門的行業(yè)之有一個(gè)——自己比較了解和熟悉的行業(yè)。根據(jù)“做熟不做生”的經(jīng)營(yíng)原則，創(chuàng)造者在熟悉和了解的行業(yè)里創(chuàng)業(yè)，獲得成功的機(jī)會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其它行業(yè)！
祝我們的讀者在即將到來(lái)的新的一年里，找到合適自己的項(xiàng)目和事業(yè)！
餐飲業(yè)，細(xì)分市場(chǎng)有利好
概況：金融危機(jī)對(duì)餐飲業(yè)的影響主要體現(xiàn)在高端餐飲上，沖擊面在10%~30%，而中低端大眾化餐飲卻不降反升。原因就在于，人們的收入普遍減少，光顧高檔酒樓的次數(shù)自然跟著減少，在日常交際和應(yīng)酬中，物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的中低端餐飲場(chǎng)所成了首選。在這種情況下，快餐業(yè)、大眾化餐飲（中餐）仍有著巨大的市場(chǎng)發(fā)展空間——預(yù)計(jì)未來(lái)五你年，我國(guó)餐飲業(yè)將有年均18%的增長(zhǎng)速度，到1013年，零售額將到達(dá)3.3億元，可吸納2500萬(wàn)人就業(yè)。
投資方向：餐飲業(yè)現(xiàn)階段最具賺錢潛力的項(xiàng)目，當(dāng)屬早餐店、休閑飲品店和中式特色店。
早餐店與休閑飲品店具有本低利豐、資金回籠快的優(yōu)勢(shì)，投資金額也不大，平均投資成本在2萬(wàn)~10萬(wàn)元，平均凈利為25%~35%，一般八九個(gè)月可以收回全部投資。
一些較有地方特色的小吃，也一直被投資者看好，如鍋貼、粥品、拉面等傳統(tǒng)中式小吃。經(jīng)營(yíng)特色小吃門檻不高，比較容易入門，投資小，風(fēng)險(xiǎn)小，而且長(zhǎng)期有市場(chǎng)。
隨著生活水平提高，人們對(duì)食品的需求已從“溫飽型”向“健康型”轉(zhuǎn)變，一些提倡健康飲食的餐館也將成為新的消費(fèi)者需求熱點(diǎn)，蘊(yùn)藏著豐富的商機(jī)。
另外，旅游餐飲經(jīng)營(yíng)、婚慶餐飲食品訂制、家宴、特色社區(qū)餐廳、藥膳館、自然菜館和素菜館等也有一定的市場(chǎng)前景。
經(jīng)營(yíng)難點(diǎn)：首先，我國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高，而且市場(chǎng)秩序不夠規(guī)范，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。其次是餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)本身很激烈，利潤(rùn)率有所降低、附加值小。
經(jīng)營(yíng)點(diǎn)撥：由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，中小餐飲店的單店形式已不太容易在較短時(shí)間內(nèi)取得較好業(yè)績(jī)，甚至在一些競(jìng)爭(zhēng)特別激烈的地段已不太容易生存，所以創(chuàng)業(yè)者不妨考慮以加盟知名品牌的方式創(chuàng)業(yè)。但是，在挑選加盟總部時(shí)，一定要格外用心——選擇真正有競(jìng)爭(zhēng)力的。同時(shí)，創(chuàng)業(yè)者要引入多元化的創(chuàng)新服務(wù)，使餐廳具有社交、商務(wù)和娛樂(lè)等綜合功能，以滿足消費(fèi)者更高層次的需求。一般情況下，餐飲毛利率50%以上，娛樂(lè)業(yè)高達(dá)70%，因此即使在多元化服務(wù)上花些費(fèi)用，也有利可圖，如果能將兩者有機(jī)結(jié)合，將會(huì)取得更好的效益。深入發(fā)掘中華傳統(tǒng)餐飲文化的商業(yè)價(jià)格，深入發(fā)掘和整理本地的主食、小吃、菜肴和茶飲等獨(dú)特制作工藝，巧打特色牌，積極推出餐飲和新品種和新品牌。
在選址時(shí)要對(duì)各種因素詳加分析，分清主次，進(jìn)行綜合權(quán)衡。投資者在投資前應(yīng)首先向規(guī)劃部門咨詢了解該區(qū)域建立餐廳的可能性，是否在近期內(nèi)有拆遷計(jì)劃，或者對(duì)該區(qū)域建立餐廳有何限制等，以免招致不必要的損失。此外，還要考慮交通的便利性，即目標(biāo)客戶目標(biāo)群是否能方便到達(dá)、餐廳位置的可見度如何、是否能吸引顧客的注意力等。一般的中小餐飲企業(yè)缺少競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，選址應(yīng)盡量避免選在與擬建建餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)特色相同或非常類似的已建餐廳附近，尤其是已建餐廳時(shí)知名的或?qū)嵙?qiáng)大的餐飲業(yè)時(shí)，無(wú)疑會(huì)增加餐飲的難度。
——2009年12期《致富時(shí)代》后記
曾先生本人不搞餐飲，其數(shù)據(jù)可能是來(lái)源于國(guó)家或相關(guān)部門的統(tǒng)計(jì)，“一般情況下，餐飲毛利率50%以上，娛樂(lè)業(yè)高達(dá)70%”應(yīng)該是這個(gè)行業(yè)的平均數(shù)字，就我們自己而言，餐廳的毛利是100%，純利在30%左右。但我們菜的定價(jià)并不比我們同檔次同規(guī)模的高，相反我們相同的菜毛利定價(jià)還要比同行底10-20%。
背簍人家在全國(guó)提出“鄉(xiāng)土口味、鄉(xiāng)土菜”概念，并把“鄉(xiāng)土菜”概念化、規(guī)范化、系統(tǒng)化。鄉(xiāng)土菜注重“生態(tài)、健康、營(yíng)養(yǎng)”，不但但是口味好。它從原料、制作、裝盤到餐廳裝修都有自己的理念和要求，不像誰(shuí)都可以打個(gè)牌子就可以開的私家菜。隨著人們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)的要求越來(lái)越高，鄉(xiāng)土菜在未來(lái)幾年會(huì)越來(lái)越受歡迎。
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